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我国进口蟹类商品知识介绍解读
发布日期:2020-10-24

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  我邦进口蟹类商品学问先容 一、宝物蟹 Dungeness Crab 1 Dungeness Crab的中译名为宝物蟹,也叫黄金蟹、唐金蟹。 Dungeness Crab因美邦华盛顿州小镇Dungeness而得名,那是 人们最早逮捕宝物蟹的地方。 宝物蟹只糊口于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚 的泰平洋东北部水域。其首要产地齐集于北加州、俄勒冈州和华 盛顿州近海水域。紧急产地包罗旧金山湾区的内海水域、华盛顿 州普捷湾、南阿拉斯加和加拿大布列颠哥伦比亚省 ( 卑诗省 ) 。 宝物蟹的捕捞极具颠簸性。依据水产专家的评估,宝物蟹的年产 量每 7 到 10 年为一个周期。这与其它蟹种异常相仿。宝物蟹的 年产量从丰产年的约 3 万吨到低产年的约 1 万 5 千吨。 华盛顿州 是宝物蟹的首要产地。冬季可出海捕捞,而捕捞旺季正在夏秋季的 普捷湾近海水域。正在大大都年份中,华盛顿州的年产量常越过 6000 吨,此中三分之一来自近海捕捞。俄勒冈州和加利福尼亚 州各生产约 4500 吨。阿拉斯加生产约 2000 吨,大大都是夏令 捕捞自阿拉斯加东南水域。 加拿大宝物蟹首要产自不列颠哥伦比 亚省的内海水域, 终年均可捕捞。 最众时年捕捞量可达 6000 吨, 但日常庇护正在 2500 吨。 固然宝物蟹可终年捕捞,但北美区域 70%的产量来自华盛 顿州、勒冈州和加利福尼亚州冬季外海捕捞,即自每年 12 月至 次年 2 月。日常捕捞时节于 12 月 1 日起头,此时宝物蟹正处于 秋季换壳后的活泼发展期。换壳后的宝物蟹个别趋于丰润,出肉 2 率日益上升。每年 12 月份宝物蟹价位最低,此时捕捞处于岑岭 期,出产商们急于将尽大概众的蟹销往各地。 美邦政府只愿意捕捞雄性宝物蟹(雄蟹具有 V 形腹盖,或称 蟹脐,而雌蟹为大而圆的腹盖)。捕捞宝物蟹的背盖长度应不小 于 16 厘米,相当于 500 克巨细。宝物蟹最大可达 1.5 公斤。正在 阿拉斯加海域捕捞的宝物蟹个别广大于其它西海岸上宝物蟹。 阿 拉斯加宝物蟹均匀体重为 1 公斤。华盛顿州、俄勒冈州和加利福 尼亚州生产的宝物蟹均匀体重为 700 克。 宝物蟹因其高产肉率— 均匀高达 24%,是美邦东岸蓝蟹产肉率的两倍众而倍受赞扬。 日常大大都宝物蟹销往从加拿大温哥华到美邦圣地亚哥的超等 市集和餐馆。近来,中邦市集鲜活宝物蟹的需求日益增加。 宝物蟹产物总体描绘: 学名(科学定名):Cancer magister 俗名(市集名称):宝物蟹 个别巨细:500 至于 1500 克 出成率:从鲜活到煮茧熟蟹件: 52%;从鲜活到煮熟蟹肉 24%;从煮熟蟹件到蟹肉:46% 首要产物: 鲜活; 簇新成品: 整只煮熟, 熟蟹肉分 8 盎司司、 1 磅和 5 磅包装。罐装。蟹件分 3/5 盎司,5/8 盎司和 8 盎司 以上。冷冻品:整只煮熟,蟹件,蟹肉 留存收拾:正在摄氏 2 至 4 度的潮湿处境下离水活蟹可糊口 24 至 36 小时,死蟹率小于 5%。簇新整只熟蟹正在摄氏零度时可 3 安排一周。经恰当镀冰衣收拾的整只熟蟹,蟹件和蟹肉可积蓄一 年。 首要产地:北加利福尼亚,俄勒冈,华盛顿州,阿拉斯加, 不列颠哥伦比亚。 种类散布:东北泰平洋区域:阿拉斯加至加利福尼亚 首要捕捞办法:诱饵箱捕捞 美邦年均匀产量:1 万 6 千至 3 万吨 捕捞时节:外海捕捞:北加州: 12 月 1 日至 6 月 15 日; 俄勒冈州:12 月 1 日至 7 月 15 日;华盛顿州:12 月 1 日至 9 月 15 日(借使产肉率低,开捕期大概推迟)华盛顿州内海捕捞: 终年;阿拉斯加:东南部 6 月至 ll 月;中部:5 月至 12 月;布 列颠哥伦比亚:终年 次品鉴识: ·蟹壳肉的肉丰润度小于 80%的轻蟹 ·韧而干的肉质(延迟冷冻或时光过久) ·整只熟蟹闪现破壳 ·玄色腹部仅影响外观,不影响肉质 ·体肉腿肉对照高。优质蟹肉产物中腿肉占 60% 二、阿拉斯加天子蟹 King Crab 4 正在美邦,天子蟹只产于阿拉斯加,故又称阿拉斯加天子蟹。 行为蜘蛛蟹家族的最大成员(蜘蛛蟹腿节为后向结合),天子蟹分 布于从美邦阿拉斯加至俄罗斯勘探加半岛的北泰平洋两岸。 阿拉 斯加生产三种具有贸易价格的天子蟹:赤色天子蟹个别最大,数 量最众,大约占阿拉斯加天子蟹总产量的 70%以上。蓝色天子 蟹因其腿端明显的玄色而区别于赤色天子蟹, 两者个别巨细险些 5 —样,且日常以一致价钱贩卖。棕色天子蟹(亦称金色天子蟹)个 体较小,平常小于 3 公斤。金色天子蟹可依据其腿部均匀的红/ 橙色而很容易区别于其它两种蟹(赤色和蓝色天子蟹腿部底端呈 乳白色)。棕色天子蟹日常由于个别较小,产肉率较低而价钱低 于其他两种天子蟹。正在大都年份里,这种蟹的产量占总产量的 25%。 与其它蟹类一致,天子蟹产量年与年之间区别明显。 1980 年天子蟹产量创史乘记实,高达 6 万吨。而正在两年后骤降至 6 千吨。 近年来均匀年产量正在 7 千至 1 万 2 千吨。 阿拉斯加生物学 家每年为赤色和蓝色天子蟹设定捕捞配额。 除了正在阿拉斯加东南 部水域有少量捕捞外, 金色天子蟹可终年正在阿留申群岛的极深水 域捕捞, 并无配额范围。 大大都阿拉斯加天子蟹正在 10 月间捕捞。 这时刻正在布里斯托尔湾生产洪量赤色天子蟹, 产量约占阿拉斯加 天子蟹总产量的 2/3 以上(正在 11 月间东南阿拉斯加水域有少量 赤色天子蟹捕捞)。赤色和蓝色天子蟹正在 9 月的白令海水域有少 量捕捞。2 月间阿拉斯加东南水域亦有少量金色天子蟹捕捞。 公法法则只愿意捕捞雄蟹。雄蟹个别广大于雌蟹。捕捞的蟹正在捕 捞加厂船上加工收拾或鲜活运抵陆上加工场。 大大都天子蟹被切 成蟹段,包罗蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再经低温盐碱地水冰冻或 吹风冰冻后留存。个别冰冻生蟹段特意供应亚洲市集。这些未经 煮熟的蟹又称为“绿蟹”。大都阿拉斯加生产的天子蟹蟹段被进一 步加工成简单蟹腿和蟹钳。每只天子蟹有六条蟹腿,一只挫折钳 6

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